Pastificio Pepe · Gragnano IGP
Un solo ingrediente.
Molta cura. Nessun compromesso.
Semola di grano duro 100% italiano, impastata con acqua di Gragnano come prevede il disciplinare. Nient'altro.
Trafile in bronzo, estrusione lenta, essiccazione fino a 60 ore senza superare i 50 °C.
Chi siamo
Il nostro ingrediente segreto? Il tempo.
La pasta nasce da una ricetta semplice: semola di grano duro e acqua. La differenza comincia da tutto quello che succede dopo.
Siamo un piccolo laboratorio di Gragnano. Poche persone seguono ogni fase, dall'impasto alla busta chiusa a mano. Essere piccoli ci permette una cosa sopra tutte: aspettare.
Quando la giornata di lavoro finisce, il laboratorio si ferma. La pasta no: nelle celle continua lentamente la sua essiccazione.
Il metodo
Ogni passaggio ha una ragione. E un effetto nel piatto.
Non diciamo quanto è buona la nostra pasta: sarebbe facile e non direbbe nulla. Spieghiamo come la facciamo e cosa cambia per chi la cucina. Quattro scelte, ognuna con una conseguenza concreta.
La semola
Grano duro 100% italiano, 14 g di proteine per 100 g, granulometria scelta per la nostra estrusione.
Profumo di grano nel piatto e una pasta che tiene la struttura in cottura.
Il bronzo
Trafile in bronzo realizzate secondo le nostre specifiche, con un'estrusione lenta a velocità controllata.
Il risultato è una superficie ruvida e porosa, che aiuta il condimento ad aderire alla pasta.
Il tempo
Essiccazione su telai in legno, da 14 a 60 ore, senza superare i 50 °C, con un ciclo specifico per ogni formato.
Un processo lento che contribuisce a preservare il profumo del grano e la struttura della pasta.
Gragnano IGP
Prodotta a Gragnano con acqua di Gragnano, nel rispetto del disciplinare di produzione.
L'origine e il metodo produttivo sono verificati da un organismo di controllo indipendente autorizzato dal Ministero.
Shop online
Oltre trenta formati. Ognuno progettato, non semplicemente scelto.
Non abbiamo inventato i paccheri o gli spaghetti: abbiamo definito dimensioni, spessori, consistenza al morso e tempi di cottura dei nostri.
Formati dalla struttura importante, pensati per dare carattere al piatto. Per noi la pasta non è un semplice supporto per il condimento: è una parte riconoscibile del piatto.
Spedizione gratuita in Italia da 49 €.
Ristoranti e rivenditori
Un rapporto diretto con chi cucina e con chi sceglie di proporre la nostra pasta.
Serviamo ristoranti, botteghe e gastronomie in Italia e in Europa. Abbiamo scelto di non entrare nella grande distribuzione, per mantenere ritmi produttivi coerenti con il nostro metodo.
- Botteghe alimentari — Confezione trasparente, formati che si riconoscono sullo scaffale. Quando valutiamo un nuovo punto vendita, teniamo conto delle realtà che già serviamo nella stessa zona. Per le botteghe alimentari →
- Ristoranti, gastronomie e catering — Tempi di cottura pensati anche per il bollitore, tenuta in servizio, Linea Chef da 1 kg, formati per ogni carta. Per ristoranti, gastronomie e catering →
Il pastificio
Un mestiere, prima di una ricetta.
Pastificio Pepe è un laboratorio di pasta a Gragnano. Lo ha fondato nel 2018 Maria Grazia Ingenito; Nello Pepe è il maestro pastaio. Siamo piccoli per scelta.
Se nel suo lavoro la pasta conta, parliamone.
Scriva o chiami: le risponde direttamente chi la pasta la fa e la vende.
Per ristoranti e botteghe Contatti
Telefono e WhatsApp +39 081 3184507 · amministrazione@pastificiopepe.it · Via Croce 11, 80054 Gragnano (NA)